Gurmánské restaurace

Sia vás přenese na trh v Hongkongu nebo Saigonu. Pochutnáte si zde na tamních specialitách, aniž byste museli kupovat letenku.

Jiří Štift, šéfkuchař a majitel tohoto podmanivého podniku, jednoduše vynechal písmeno „A“ ze slova Asie a získal tak jméno, které se propisuje do celého konceptu restaurace – luxusního street foodu v ultra moderním prostředí. Jiří Štift se řadí mezi nejoceňovanější české šéfkuchaře. Pracoval v michelinské restauraci Alcron, odkud se přesunul do restaurace Essensia patřící k pražskému hotelu Mandarin Oriental. Zde celých osm let vedl kuchyni. Navíc publikoval několik knih a jako jeden z porotců se podílel na televizní show MasterChef. Jiří Štift se dlouhodobě věnuje kulinářským tradicím Číny a jihovýchodní Asie a učil se od řady nejlepších kuchařů a šéfkuchařů v této oblasti. Techniky, které si díky tomu osvojil, přenesl do své vlastní restaurace. Jedním z důvodů, proč byste podnik Sia měli navštívit, je bezpochyby tradičně připravovaná „pekingská kachna“, kterou byste ještě donedávna v Praze jen těžko hledali. Příprava tohoto pokrmu v podání Jiřího Štifta zabere několik dní a je plná časově náročných, striktně seřazených kroků. I proto má každý den jeden z kuchařů celodenní službu věnovanou výhradně pekingské kachně. Pokud si ji objednáte, dostanete dva chody. Nejprve si pochutnáte na kachních prsou s křupavou kůží, doplněných několika omáčkami, čerstvou zeleninou a palačinkami ze sezamové mouky, kterou si v restauraci vyrábí sami. Poté na řadu přijde stehenní maso, perfektně připravené na wok pánvi. Interiér restaurace Sia, za kterým stojí Václav Červenka z architektonického a designového studia PH5, lze bez nadsázky označit za jeden z divů moderní architektury. Celá přední fasáda restaurace je prosklená a zvenčí tak můžete pozorovat všechna pozoruhodně zařízená patra. Výrazným prvkem interiéru je masivní čínský drak, který visí pod obnaženými vodovodními trubkami. Akvária, která formují podlahu nebo strop – podle toho, kde zrovna sedíte – jsou plná živých ryb. Vnitřní prostory podniku prakticky tvoří labyrint různorodých schodů a hal, které nejsou nijak odděleny stěnami, a působí tak jako jeden velký open space. Sia má celkem tři otevřené kuchyně, přičemž každá z nich se nachází na jiném patře a zároveň je oddaná jiné metodě přípravy pokrmů. Ve spodním patře kuchaři na japonském grilu robata pracují s čerstvými rybami a steaky, zatímco v přízemí na páře připravují domácí asijské nudle nebo knedlíčky dim sum. Kuchyně v nejvyšším patře restaurace je zasvěcena wok pánvím, na nichž vzniká již zmíněná pekingská kachna, stejně jako kari omáčky, kung-pao a další pochoutky. Sia dále disponuje barem, kde vám profesionální mixologové umíchají signature drinky a připraví lahodné ledové čaje i řadu dalších nealko specialit. Jednou z priorit Jiřího Štifta bylo nabídnout hostům co nejautentičtější asijskou kuchyni, a proto do svého podniku najal množství kuchařů ze všech koutů Asie. Obsluha v restauraci Sia je rychlá, vždy příjemná a ochotná poradit s čímkoliv, v čem nemáte jasno. Všechny pokrmy, které přináší z kuchyně, číšníci umisťují doprostřed stolu tak, aby je šlo sdílet ze všech stran. Jistě vás nepřekvapí, že právě takto tradičně stolují v Asii. Díky své velikosti a uspořádání je Sia perfektním podnikem pro malé i velké skupiny, včetně těch korporátních. Plánujete-li romantickou večeři ve dvou, neváhejte požádat o místo u bambusové zahrady, kde je atmosféra příjemně intimní.